期货是指在期货交易所上交易的标准化合约，其交易方式和股票市场不同。期货市场上，投资者可以通过买涨和买跌来赚取利润，而卖平和卖开则是投资者在期货市场上进行卖出交易的方式。

卖平是指投资者在已经持有某个期货合约的情况下，以当前市场价格卖出该合约，以平仓自己的头寸。这种交易方式通常用于投资者认为市场走势已经到达顶部，或者已经达到自己的预期目标时，以此来实现盈利。卖平的操作需要投资者先买入相同数量的合约，这样就形成了“多头”头寸。当投资者以当前市场价格卖出这些合约时，就可以平仓自己的头寸，同时也获得了盈利。

卖开则是指投资者在没有任何头寸的情况下，以当前市场价格卖出某个期货合约。这种交易方式通常用于投资者预测市场将会下跌，从而期望通过卖出合约来获得盈利。卖开的操作不需要投资者先买入相同数量的合约，因此也不需要任何头寸。当市场价格下跌时，投资者可以以更低的价格买入合约，从而获得盈利。

需要注意的是，卖开和卖平都是卖出期货合约的方式，但是两者的本质区别在于投资者是否已经持有了相应的头寸。在实际操作时，投资者需要根据市场走势和自己的预期来选择不同的交易方式。如果投资者已经对市场走势有了一定的判断，并且已经持有了相应的头寸，那么卖平是一个比较稳妥的选择。而如果投资者认为市场将会下跌，并且还没有任何头寸，那么卖开则是一个比较好的选择。

总之，卖平和卖开都是期货市场上的卖出交易方式，投资者需要根据自己的判断和市场走势来选择不同的交易方式，以实现自己的投资目标。