中国已签订的协议涵盖了各个领域，包括经济、贸易、投资、环境保护、科技合作、教育交流等。以下是一些中国已签订的主要协议：

1. 世界贸易组织（WTO）协议：中国于2001年加入WTO，成为其会员国，并遵守WTO的贸易规则和协议。

2. 中美贸易协议：中美两国于2020年签署了第一阶段贸易协议，旨在解决贸易争端，增加双方贸易合作。

3. 区域全面经济伙伴关系协定（RCEP）：中国是RCEP的成员国之一，该协定于2020年签署，涵盖亚洲及太平洋地区的贸易和投资自由化。

4. 中欧投资协定：中国与欧盟于2020年底达成了投资协定，旨在促进双方的投资合作和市场准入。

5. 中非合作论坛（FOCAC）：中国与非洲国家签署了一系列合作协议，包括经济援助、基础设施建设、医疗合作等。

6. 上海合作组织（SCO）协定：中国是SCO的创始成员国之一，该组织旨在促进成员国的安全合作、经济合作和文化交流。

7. 中日和平友好条约：中国与日本于1978年签署了和平友好条约，正式建立外交关系，结束了二战后的敌对状态。

8. 气候变化巴黎协定：中国是巴黎协定的签约国之一，承诺减少温室气体排放，应对全球气候变化。

需要注意的是，以上列举的仅是一些主要的协议，中国还签署了许多其他领域的合作协议，以促进与世界各国的合作与发展。