要用什么药水来馅鸡取决于个人喜好和口味偏好。以下是一些常见的用于馅鸡的药水：

1. 盐水：将适量的食用盐加入温水中，搅拌均匀。用盐水浸泡鸡肉，可以增加鸡肉的嫩度和口感，同时提升其味道。

2. 酱油腌料：将适量的酱油、姜片、蒜蓉和香料混合，然后将鸡肉浸泡在腌料中。这种药水可以赋予鸡肉丰富的味道和香气。

3. 果汁药水：将柠檬汁、橙汁或其他水果汁与鸡肉混合浸泡。果汁药水可以增添鸡肉的酸味和甜味，使其更加多汁可口。

4. 五香药水：将五香粉、八角、香叶、肉桂等香料煮沸后，将鸡肉浸泡在药水中。这种药水可以赋予鸡肉独特的香气和口感。

5. 味精药水：将适量的味精溶解在温水中，用来浸泡鸡肉。味精药水可以提升鸡肉的鲜味和嫩度。

以上是一些常见的用于馅鸡的药水，可以根据个人喜好和口味进行调整和创新。无论选择哪种药水，都应注意使用适量，避免过度使用，以免影响食物的口感和健康。