最近不少朋友问我，怎么鸡蛋价格老是上不去，有时候甚至感觉比前两年还低。这事儿说起来，好多人觉得就是产量大，供大于求这么简单，但实际情况远比这复杂。咱们做这行的，心里门儿清，今天就随随便便聊聊，也算给大家捋一捋。

产能过剩？不只是那么简单

表面上看，鸡蛋价格低，最直接的原因就是养殖户多，产蛋鸡多，鸡蛋产量确实不小。我这几年接触下来，很多地方，尤其是南方一些养殖密集区，一年到头鸡都在下蛋，设备也越来越先进，单体产量高。尤其是一些大型规模化养殖场，自动化程度高，成本控制得好，出蛋率稳定，对市场价格的反应也比较迟钝，只要能覆盖固定成本，他们就愿意出货。这种情况下，短期内供大于求是常态，价格自然就难抬头。

不过，这“产能过剩”也不是一成不变的。有时候，你会发现，即使大家都在说产能过剩，但有些时候，某个区域的鸡蛋突然就少了，价格也跟着上去一点。这中间的原因很多，比如环保政策的突然收紧，一些不合规的小型养殖户被关停，一下子就去了不少产量。还有就是疫情刚开始那会儿，物流不畅，很多鸡蛋运不出去，最后只能低价处理，甚至直接压塘，那会儿价格才叫一个低。

但话说回来，那种短期因突发事件导致的波动，很快就会被市场消化。真正让鸡蛋价格为什么这么低成为一个持续讨论的话题，还得看一些更深层的原因，比如成本结构和下游需求。

成本传导的“瓶颈”

大家都知道，养鸡成本主要就是饲料。玉米、豆粕，这些价格一旦涨起来，养殖户的压力就很大。但有趣的是，即使饲料涨得厉害，鸡蛋价格也未必能跟着涨。这是为什么呢？因为这种成本传导，在食品行业里，尤其是在相对标准化的农产品上，是存在“瓶颈”的。你不能指望消费者能接受鸡蛋价格跟着饲料价格涨得那么离谱，尤其是当市场上有大量供应的时候。

我记得前两年，玉米价格一度涨得很高，养殖户们叫苦不迭，说成本都要赶上卖价了。那时候，我们也在想办法，比如优化饲料配方，减少豆粕用量，尽量选用性价比高的替代原料。还有些养殖户会考虑给蛋鸡补充一些维生素或者益生菌，提高利用率，间接降低单位产蛋成本。但这些努力，很多时候只能做到“止损”，很难真正把成本压力完全转嫁到终端消费者身上。

更何况，现在很多养殖户，尤其是规模大的，他们的经营模式已经非常成熟，成本控制做得比较精细。他们宁愿薄利多销，也不愿意因为涨价而失去市场份额。一旦有一家或者几家率先降价，其他家为了保住客户，也只能跟着降，形成一种“价格洼地”。

下游需求的“微妙”变化

大家觉得鸡蛋是刚需，但实际上，下游需求也有它自己的“看法”。比如说，餐饮业。以前，很多餐馆、食堂、加工厂都需要大量采购鸡蛋，他们对价格的敏感度相对低一些。但现在，随着消费者对健康和食品安全的要求越来越高，一些加工企业开始寻找更稳定的、附加值更高的蛋白来源，或者优化产品配方，减少鸡蛋的使用量。比如一些高档糕点，可能更倾向于使用品质更稳定的进口蛋白粉，而不是普通散装鸡蛋。

另外，散装鸡蛋和品牌包装鸡蛋的市场也存在差异。散装鸡蛋价格低廉，但质量和追溯性相对较弱，主要面向对价格敏感的群体。而品牌包装鸡蛋，虽然单价高一些，但胜在品质稳定、方便，吸引的是另一部分消费者。当散装鸡蛋供应量过大时，其价格下行压力会直接影响到整个市场，包括一些中低端的品牌包装产品，整体价格水平就被拉低了。

还有一点，我观察到的，就是“消费习惯”的改变。现在年轻人，好多不像我们父辈那样，顿顿都离不开鸡蛋。他们可能更关注方便快捷的食品，或者选择其他蛋白质替代品。虽然鸡蛋依然是重要的食物，但它的“刚需”属性，在某些消费群体中，似乎被稀释了。

品牌溢价和渠道的“博弈”

刚才提到了品牌包装，其实这也是影响鸡蛋价格为什么这么低的一个角度。很多养殖场，尤其是那些有自己品牌、有自己销售渠道的，他们相对能卖出更高的价格。比如，一些主打“生态”、“健康”、“无抗生素”的品牌鸡蛋，即便价格比普通鸡蛋高出不少，也有市场。这是因为他们通过品牌建设、营销推广，在消费者心中建立起了信任，并且通过精细化的渠道管理，保证了产品的品质和稳定性。

但反过来说，如果一个养殖场只负责生产，然后把鸡蛋卖给中间商，那么它的议价能力就非常有限。中间商层层分销，每一环节都要赚取利润，但最终卖给终端消费者的时候，又受到市场整体价格的制约。在这种模式下，养殖户的利润空间就被严重压缩了。我见过一些养殖户，他们也想做品牌，也知道做品牌能卖钱，但涉及到包装、冷链、市场推广，这都是一笔不小的投入，而且风险也大。很多养殖户，特别是那些规模不大的，没有足够的资金和精力去涉足这些环节，只能继续走传统的销售模式，价格上就难以突破。

这就形成了一个“囚徒困境”：养殖户想卖高价，但没有品牌支撑；品牌方又需要稳定的低价货源来保证利润。所以，在整个链条中，如果某个环节的价格优势过于明显，比如下游某家大型超市为了吸引客流，大力推促销鸡蛋，那么整个市场价格都会受到影响。

科技进步与“效率陷阱”

我们不能否认，养殖技术进步确实提高了鸡蛋的产量和品质，这在很多方面是好事。比如，现在自动喂料、自动集蛋、自动化消毒的设备越来越普遍，这些都大大降低了人力成本，提高了生产效率。以前养一群鸡，得好几个人伺候，现在可能两个人就能管好几万只鸡。

从理论上讲，效率提高，成本下降，理论上应该让利于消费者，或者让养殖户有更多的利润。但实际情况是，在很多竞争激烈的市场，效率的提升更多地转化为“价格战”的资本。一旦某家养殖场通过技术改造，单位成本降低了，它就有更大的空间去降价，吸引更多的销量。而其他竞争对手如果不想被淘汰，也只能跟着降价，如此循环。

我记得我们自己也曾尝试过引入一些新的自动化设备，确实效率提升了，但同时，设备的折旧、维护成本也要考虑进去。而且，当所有人都这么做的时候，你最初的那点成本优势很快就会被市场平均化。最终，大家又回到了“薄利多销”的起点，鸡蛋价格为什么这么低，也因此被再次强化。

政策导向与市场“双刃剑”

国家对于农业，尤其是畜牧业，一直都有扶持政策，比如补贴、贷款优惠等等。这些政策的初衷是好的，为了保障粮食安全，稳定供应。但有时候，政策的导向也会在不经意间影响到市场价格。比如，如果某个时期，政府大力鼓励发展蛋鸡养殖，或者对某个区域进行扶持，那么很容易导致该区域的产能扩张过快。

我亲身经历过，在某个农业大省，政府为了发展当地的养殖业，给出了非常优惠的政策，吸引了很多资本进入。结果呢？几年时间，那个地方的蛋鸡存栏量一下子就上去了，产蛋量也跟着上去。因为产能突然释放，市场上鸡蛋供大于求的情况就特别明显，价格也就一直低迷。即便养殖户付出了很多努力，也难以改变整体的市场格局。

而且，一些环保政策的执行力度，也会对市场产生影响。前面也提到了，环保不达标被关停，会导致供应减少，价格上涨。但反过来，如果环保政策执行得非常严厉，增加了养殖户的环保投入成本，而这些成本又无法有效传导到终端价格，那么对于养殖户来说，经营压力会更大，甚至可能导致一部分人退出市场，反过来又会影响到长期供应的稳定性。

未来展望：理性看待，寻求突破

总而言之，鸡蛋价格为什么这么低，是一个多因素交织的结果。它涉及到产能、成本、需求、渠道、品牌、技术和政策等方方面面。我们不能简单地归咎于某一个原因，也不能指望价格会突然暴涨。对于养殖户来说，与其纠结于价格的涨跌，不如更专注于提升自身的产品品质和经营效率，通过精细化管理来降低成本，通过差异化来打造品牌，寻找属于自己的市场空间。

作为消费者，我们也应该理解，当前较低的鸡蛋价格，背后可能隐藏着养殖户的辛苦和无奈。偶尔看到一些主打高品质、有特色的鸡蛋产品，价格高一些，也是有其合理性的。毕竟，一分钱一分货，稳定、健康的食品，是需要相应投入的。

对于我们行业内的人来说，这意味着要不断学习和适应。也许未来的趋势，是向着更专业的、品牌化的方向发展。小规模、低附加值的散养户，可能在未来的市场竞争中会越来越困难。而那些能够整合资源、注重品牌、拥抱科技的养殖场，则更有可能在变幻莫测的市场中站稳脚跟。

总的来说，鸡蛋价格的低位运行，既是市场供需关系的反映，也是行业发展阶段性特征的体现。未来，是继续在低价的“红海”里搏杀，还是努力游向更健康的“蓝海”，考验着每一个参与者。